當“賣油條的”開始押注機器人

# 當「賣油條的」開始押注機器人

機器人正從餐飲前廳走向後廚，而且速度比多數人想像的更快。一年前，機器人做麵條還是新聞話題；一年後，機器人拉條子、穿肉串、泡茶、包餃子，已經成為許多餐廳與工廠的日常運營。這場變革不僅發生在消費者眼前，更隱藏在產業鏈的上游環節。當每一個環節都在悄悄「換手」，一場結構性的產業遷移正在加速進行。 ## 一筆不起眼的投資，鬆動了產業瓶頸

千味央廚是中國速凍餐飲供應鏈的龍頭企業，素有「速凍餐飲供應鏈第一股」之稱，主營預製半成品的生產與銷售。近期，該公司對外宣布，已與靈心巧手技術團隊展開深度技術對接，雙方圍繞柔性靈巧手在麵點塑形、食材分揀、精細化包裝等核心工藝環節的應用路徑進行研討。事實上，這項合作早有鋪墊。今年5月，千味央廚出資5000萬元人民幣，參投了由博佳資本管理的天津博佳展嶽股權投資基金，認繳比例占基金總額的49.90%。該基金規模超過1億元，存續期為7年，投資方向鎖定先進製造、智能製造等戰略性新興行業。而博佳資本此前已多次投資靈心巧手（北京）科技股份有限公司，不僅是該公司A輪融資的領投方，後續還在B+輪持續加碼。

換句話說，千味央廚透過這檔產業基金，間接完成了對靈心巧手的布局。靈心巧手是一家專注於人工智能和機器人解決方案的企業，主要產品包括靈巧手、機械臂等。根據GGII數據統計的「2025年中國靈巧手企業出貨量排行榜」，靈心巧手的出貨量排名行業第二。一家賣速凍餃子的公司，為什麼要押注一家機器人靈巧手製造商？背後邏輯並不複雜。在速凍麵點的生產鏈條中，有幾道工序至今高度依賴人力：麵點塑形、定量餡料分裝、易碎食材揀選、標準化擺盤。這些工序不僅耗費大量人工，而且隨著用工成本年年攀升，招工越來越困難，產品品控的一致性也難以保障。這不是週期性的煩惱，而是結構性的產業瓶頸。

靈巧手是模擬人類手部功能的高自由度機器人末端執行器，也是具身智能產業鏈的關鍵環節。與常規機械臂不同，這類產品能實現接近人手的自然抓取與精細操作，從捏取、使用工具，到彈鋼琴、握筆寫字，都可以勝任。今年春節期間，一則機器人包餃子的短視頻在網路上廣為傳播，使用的正是靈心巧手的Linker Hand L20靈巧手。影片中，從調餡、捏合、下鍋到撈出擺盤，全程由機器人獨立完成，成品餃子表面甚至能留下類似指紋的壓痕。如果靈巧手能在食品工業領域落地，不僅能替代人力，還有助於解決品控的不確定性。對一家以標準化為生命線的供應鏈企業而言，這筆投資的回報是可以計算的。

千味央廚表示，柔性靈巧手在麵點塑形、食材分揀等精細化工序的商業化落地正處於快速發展期，市場空間廣闊，為先發布局的公司帶來了寶貴的窗口機遇。## 供應鏈企業的機器人布局不是個案

千味央廚並非唯一在生產線上尋找「機器手」的食品生產企業。在三全食品的速凍食品工廠裡，自動化水餃機和湯圓機已經替代了部分手工環節；牧原股份自主研發的養豬機器人，能夠完成生豬飼料的智能化加工與飼餵；桃李麵包的生產車間中，機械臂早已熟練操作麵糰分割、滾圓、發酵等工序。上游供應鏈的機器人化，正從多個環節同步推進，成為一股不可逆轉的產業趨勢。 ## 機器人的「餐飲版圖」加速擴張

供應鏈企業投資機器人，目的是降本增效，而這個作用正在逐步顯現。在消費端，機器人已經端上了麵條、拉出了咖啡花、炒好了菜、泡好了茶。去年，深圳一家無人麵館因「機器手擀麵」引發市場關注。據報導，這家麵館的整個出餐過程都由機器人完成，最快僅需48秒就能做出一碗湯麵。今年5月，在第二十二屆中國（深圳）國際文化產業博覽交易會上，一款熱乾麵機器人亮相，占地不到1平方公尺，消費者掃碼、支付後，等待30秒就能拿到一碗熱乾麵。飲品賽道同樣進展迅速。在上海、廣州、杭州、深圳、武漢等地，已經出現機器人咖啡屋、機器人現磨咖啡亭、AI機器人自助式咖啡機等應用。

主打機器人咖啡屋的靈犀咖啡屋，已在武漢、廣州等多地的機場設置據點，消費者觸控螢幕點單後，機械臂會自動完成取杯、加冰、沖調、扣蓋等操作。上海某公園內也出現無人值守的咖啡機器人，不到2分鐘就能製作一杯現磨咖啡，且24小時不間斷運行。這款咖啡機器人的生產廠商是氦豚科技。該公司相關人員透露，第七代「COFE+」設備支援掃碼下單，可製作現磨咖啡、西式奶茶、植物乳飲、冷熱特調等八大類、300款基礎飲品配方，並支援5000餘種風味參數自定義。最近在上海舉辦的「2026世界人工智能大會」上，機器人與餐飲的結合場景更加豐富。

睿爾曼在展會上首發了RealBot-S2與L2兩款輪式人形機器人，開幕前兩天，這些機器人已在新疆餐廳完成拉條子、穿肉串、烤肉、切菜等真實後廚作業。此外，還有「茶藝師」機器人表演中式茶道，從投茶、注水、浸泡到分茶，6分鐘的長程任務一氣呵成；健康餐機器人則自主完成切配、調味、出餐，標準化操作堪比專業廚師；「特聘咖啡師」機器人代替人工營業，取杯、接粉、萃取、出品，全流程自主完成。將這些變化放在一起觀察，可以清楚看到一個趨勢：機器人在餐飲業的能力邊界正在加速擴展。從包餃子、做麵條，到拉咖啡花、泡茶、炒菜，機器人的身影越來越多地出現在人們的日常生活中，任務的複雜度也從單一工序向多步驟長線任務演進。

機器人已不再只是前廳的營業員，而是從外圍走向核心，從前廳走向後廚，從標準化飲品走向非標烹飪。## 加速的底層邏輯：技術突破加上產業剛需

為什麼是現在？一個常見的解釋是機器人技術在過去幾年取得了突破性進展，包括靈巧手、多模態感知、精準力控等技術逐漸成熟。但技術的成熟是漸進的，而非突變式的。以炒菜機器人為例，上游產業鏈的逐步完善推動了功能的拓展。據業內人士介紹，早年間像交互螢幕模組等配件，都需要炒菜機器人生產廠家自行開發，且容易出現個別組件出品不穩定的問題。但這些問題在近幾年內都已得到解決，炒菜機生產廠家開始更多專注於機芯等關鍵部件以及全流程的解決方案，讓機器性能更優，更能貼合餐飲端的需求。技術層面的進步是「能做」的前提，但真正讓「能做」變成「要做」，還需要來自產業端的剛需。

餐飲業屬於勞動密集型產業，長期高度依賴人工，但如今的年輕人越來越不願意進後廚，招工難、留人難、用工成本年年攀升，已成為長期趨勢。連鎖餐飲企業穩步擴張的核心瓶頸不再是門店數量，而是產品一致性。機器人能保證每一碗麵、每一杯咖啡的口味穩定，這是人力難以達到的精度。再往上游看，供應鏈企業的成本結構優化已成為重中之重。生產線上的機器人替代人工，效率提升和品控改善可以直接量化為利潤。千味央廚的5000萬元投資，錨定的就是這個可計算的商業回報。兩股力量正在交會。技術端，上游產業鏈的完善讓機器人的性能更優、成本更可控；產業端，用工荒、標準化、成本結構的剛需讓替代的需求更加迫切。

當「能做」和「要做」終於同時成立，剩下的，也就只是時間問題了。